一提到“吃火鍋”，年關(guān)如今還能有多少消費(fèi)者的億董首選會是“呷哺呷哺”呢？這種“一人一鍋”形式的小火鍋餐廳，曾經(jīng)是事長許多人的平價(jià)食堂。

近日，年關(guān)“呷哺呷哺創(chuàng)始人回應(yīng)3年虧8億”話題登上微博熱搜。億董這是事長呷哺呷哺在完成降價(jià)等動作后，公司創(chuàng)始人賀光啟首次對連年虧損、年關(guān)降價(jià)等事件作出正面回應(yīng)。億董面對連年虧損，事長賀光啟卻表示公司依然是年關(guān)一家“掙錢”的公司。

針對這些問題，億董記者走訪了青島地區(qū)的事長呷哺呷哺，發(fā)現(xiàn)曾在鼎盛時(shí)期擁有6家店鋪的年關(guān)它，如今僅剩1家店鋪在正常營業(yè)。億董今年宣布降價(jià)10%，事長真的能給呷哺呷哺帶來生機(jī)嗎？

一家呷哺呷哺實(shí)體店。圖源：視覺中國

1、青島地區(qū)一年內(nèi)兩家閉店，目前僅剩一家

根據(jù)呷哺呷哺官網(wǎng)顯示，青島地區(qū)共有6家店鋪，但記者搜索呷哺呷哺點(diǎn)餐小程序發(fā)現(xiàn)，目前僅有一家店鋪可正常點(diǎn)餐。呷哺呷哺官方客服向記者表示：“可通過小程序點(diǎn)餐的才是正常營業(yè)的門店，其余已閉店，青島地區(qū)一年內(nèi)至少關(guān)閉了兩家店鋪。”但在記者追問因何閉店時(shí)，官方客服并未給出明確回復(fù)。

位于西海岸新區(qū)融創(chuàng)茂商場的工作人員告訴記者：“呷哺呷哺早在三年前甚至更早就已經(jīng)閉店撤出了，店面挺大的，但是客流量一直不高，即使是節(jié)假日也很少出現(xiàn)需要排隊(duì)的情況?！?/p>

目前青島地區(qū)僅剩呷哺呷哺（臺東利群店）1家門面，記者在7月5日午餐時(shí)間趕到這家店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)大概有8組客人，記者從顧客已點(diǎn)的餐食發(fā)現(xiàn)，其中單人用餐顧客多會選擇客單均價(jià)在30元的“一人熟食”系列套餐，而非其主營的火鍋產(chǎn)品。

市民在呷哺呷哺臺東利群店內(nèi)用餐

一名在店用餐的消費(fèi)者告訴記者：

“我很喜歡呷哺呷哺的麻醬，以前讀大學(xué)的時(shí)候兩個(gè)人花不到百元就能吃一頓火鍋，因?yàn)閮r(jià)格劃算經(jīng)常會來解饞，但現(xiàn)在覺得味道、價(jià)格都大不如從前，所以很少來了。”

在社交媒體上，不少消費(fèi)者也在吐槽呷哺呷哺“貴”和“難吃”。激烈的市場競爭下，失去性價(jià)比優(yōu)勢的呷哺呷哺不僅連年虧損，閉店也成為改善業(yè)績的“救命稻草”。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)可知，從2021年至今呷哺呷哺至少關(guān)閉了350家餐廳，截至今年7月，呷哺呷哺現(xiàn)有門店數(shù)僅剩838家。

2、套餐價(jià)格明降暗漲，消費(fèi)者表示不買賬

財(cái)報(bào)顯示，2017年-2022年，呷哺呷哺人均消費(fèi)分別為48.4元、53.3元、55.8元、62.3元、62.5元、63.9元，五年內(nèi)人均消費(fèi)價(jià)格增長32%。

今年5月，呷哺呷哺官方宣布了上市十年的優(yōu)惠，套餐價(jià)格全線下調(diào)。具體來看，原價(jià)72元起的錫盟烏珠穆沁羔羊套餐現(xiàn)在64元起，暢吃卡則是62.8元起；呷哺醇香肥牛套餐原價(jià)64元起，現(xiàn)價(jià)56元起，暢吃卡價(jià)格為54.32元起；人氣牛羊雙人餐原價(jià)148元起，現(xiàn)在134元起，暢吃卡價(jià)格為129.98元起。這意味著呷哺新菜單套餐均價(jià)降幅超10%。

圖源：呷哺呷哺公眾號

而創(chuàng)始人賀光啟也透露了降價(jià)后的變化，那便是呷哺呷哺營業(yè)額、利潤、客流都同比增長了10%，江蘇、浙江、廣東地區(qū)的客流量增長20%以上。而青島地區(qū)呷哺呷哺工作人員也向記者表示降價(jià)后對營業(yè)額和客流量都有積極影響，但具體增長尚不清楚。

對于此次降價(jià)，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認(rèn)為，近年來呷哺呷哺壓力太大了，它必須打造出該品牌的性價(jià)比，跟湊湊形成一高一低的品牌矩陣，尤其在當(dāng)前整個(gè)消費(fèi)趨勢的節(jié)點(diǎn)做出這樣的價(jià)格調(diào)整，是非?？茖W(xué)、合理跟睿智的。

除此之外，記者發(fā)現(xiàn)盡管打著降價(jià)的旗號，但是此番卻并未給消費(fèi)者帶來真正的實(shí)惠。在社交媒體不少消費(fèi)者吐槽呷哺呷哺是玩“文字游戲”。所謂線下套餐價(jià)格下調(diào)，雖肉品增加100克但菜品幾乎砍掉了一半，這讓不少消費(fèi)者吐槽“吃不飽”。

另外商家大力宣傳的充值贈送活動也是套餐不可用，每滿60減20元的購物券，因此也被消費(fèi)者稱為“明降暗漲”。

3、三年虧8億元，創(chuàng)始人為何還說很掙錢？

事實(shí)上，呷哺呷哺如今不僅是一個(gè)火鍋品牌，更是一個(gè)龐大的商業(yè)帝國。發(fā)展至今，呷哺集團(tuán)旗下共有五個(gè)子品牌，分別是呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒、呷哺食品，以及兩個(gè)服務(wù)各品牌的獨(dú)立事業(yè)部——呷哺設(shè)計(jì)工程公司和錫林郭勒盟伊順清真肉類有限公司。

財(cái)報(bào)顯示，2021至2023年這三年，呷哺集團(tuán)累計(jì)虧損超8億元。2023年年收入同比增長25.3%的同時(shí)，虧損總額達(dá)1.95億元。對此，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟回應(yīng)稱，呷哺實(shí)際上是一家掙錢的公司，并將集團(tuán)虧損的原因解釋為“預(yù)計(jì)餐廳閉店等計(jì)提減值損失和遞延稅資產(chǎn)的減少影響”，而不是運(yùn)營上的虧損。明明已經(jīng)交了三年虧損8億元的成績單，但卻公開表示依然很“掙錢”，這到底是怎么回事呢？

2021年-2023年呷哺集團(tuán)累計(jì)虧損已超8億元。圖源：呷哺集團(tuán)財(cái)報(bào)

記者翻閱呷哺集團(tuán)近三年財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，呷哺集團(tuán)的錢主要花在了派息、開店、以及回購自家股份，三者相加大約有15.75億元，其中開店支出12.95億元，占據(jù)了82%。再從負(fù)債方面來看，呷哺集團(tuán)三年來有息負(fù)債總共減少了4.63億元，經(jīng)營性負(fù)債減少了1.31億元。以上每一筆支出都需要呷哺集團(tuán)真金白銀的現(xiàn)金流來支撐，光是數(shù)目相加就已經(jīng)高達(dá)21.69億元。

那么如今的呷哺集團(tuán)現(xiàn)金流狀況如何？根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，三年來公司總現(xiàn)金流雖呈下降趨勢，由11.35億元降到8億元，但對比21.69億元的花銷，公司賬面現(xiàn)金流只減少了3.35億。與此同時(shí)，呷哺集團(tuán)庫存降低了3.5億元，營業(yè)收入由2020年的54.5億增加到2023年的59.17億。這意味著這家公司不僅有大量富裕的現(xiàn)金流，庫存周轉(zhuǎn)也在日益變快。

盡管呷哺集團(tuán)從長期來看未來有盈利變好的趨勢，但不得不承認(rèn)目前已被市場落下一大截。以同為火鍋行業(yè)的海底撈為例，2023年實(shí)現(xiàn)營收增長33.55%達(dá)414.53億元，這幾乎是呷哺集團(tuán)的7倍；歸母凈利潤增長174.61%達(dá)44.99億元，翻臺率由上年同期的3.0提升至3.8。如此看來，呷哺集團(tuán)賀光啟表示未來將超過海底撈似乎還任重道遠(yuǎn)。