今日，發(fā)聲在港股上市的跌近九毛九股價下跌近5%，報收2.92港元。業(yè)績

此前的下滑兩個交易日，九毛九也處于下跌態(tài)勢，餐飲其中7月19日下跌5.8%，發(fā)聲7月22日收跌超10%，跌近三個交易日累計下跌超19%。業(yè)績

從消息面看，九毛九最新發(fā)布的業(yè)績預告不及預期或是受到資金摒棄的一大原因。該公司于7月19日公告稱，預計2024年上半年盈利不少于6700萬元，較去年同期下跌不超過69.8%。主要系去年同期基數(shù)較高，消費者習慣變化導致餐廳人均消費和翻臺率下降，單店收入減少等。

談及業(yè)績波動和股價下跌，九毛九相關(guān)負責人向證券時報·e公司記者回應稱，面對市場環(huán)境變化，公司正在積極應對和調(diào)整，一方面將專注核心品牌，集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。另一方面穩(wěn)定開店節(jié)奏，確保每開一家門店都能盈利，比如慫火鍋的開店目標調(diào)整至25家等?！捌孀非蟮蛢r的競爭不可持續(xù)，九毛九將持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)價比，追求品質(zhì)與價格的平衡。”

上半年業(yè)績下滑

根據(jù)九毛九發(fā)布的業(yè)績預告，上半年預計錄得營收約30.64億元，較2023年同期的28.79億元增長6.4%，歸母凈利潤不低于6700萬元，較2023年同期的2.22億元下滑不超過69.8%。

談及上半年增收不增利，九毛九在公告中解釋稱，上半年的可比基數(shù)相對較高，消費者習慣受外部環(huán)境變化影響而改變，導致公司餐廳人均消費和翻臺率下降；同時，公司成本控制措施滯后于收入下跌，因此預期公司上半年將出現(xiàn)負經(jīng)營杠桿。此外，上半年產(chǎn)生的物業(yè)廠房及設備等資產(chǎn)減值虧損不少于400萬元。

從門店數(shù)量看，截至2024年6月30日，九毛九旗下各品牌共有771家餐廳。其中，太二品牌擁有614家餐廳，包括自營612家和加盟店2家；慫火鍋品牌餐廳共73家；九毛九西北菜品牌餐廳72家；賴美麗酸湯烤魚品牌餐廳4家；賞鮮悅木牛肉火鍋品牌餐廳1家；山外面貴州酸湯火鍋品牌餐廳7家。

分品牌看，九毛九旗下的太二酸菜魚慫火鍋九毛九西北菜三大品牌同店日均銷售額和翻臺率均有所下滑。其中，第二季度同店日均銷售額，同比去年分別下滑18.1%36.6%12.6%。翻臺率環(huán)比方面，太二酸菜魚從第一季度的3.9降至第二季度的3.6，慫火鍋從3.0降至2.8，九毛九西北菜從3.0降至2.6。

在公告中，九毛九方面也表示，公司將采取一系列策略來應對市場的變化并提高運營效率，包括引入新的業(yè)務模式，如加盟合作模式以及外賣衛(wèi)星店模式優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)和菜品價格優(yōu)化員工激勵機制，激發(fā)一線運營人員主觀能動性，以及加強成本控制措施，以進一步提高營運效率。

實際上，餐飲市場競爭加劇之下，開設小型外賣“衛(wèi)星店”逐漸成為行業(yè)新動向?！按饲?，在一些上了單人外賣套餐的太二酸菜魚門店，我們發(fā)現(xiàn)單量和營業(yè)額貢獻增長都非常好。所以，5月底，公司選擇在合適區(qū)域開設小店專門做外賣。截至目前，太二酸菜魚已經(jīng)在多地開設了超20家‘衛(wèi)星店’，未來公司會繼續(xù)拓展?！本琶欧矫娼諏ψC券時報·e公司記者表示。

值得一提的是，九毛九在最新的公告中宣布調(diào)整開店目標。展望未來，公司將采取更為審慎的餐廳網(wǎng)絡擴張策略，對慫火鍋品牌在2024年的擴張目標進行調(diào)整，計劃新開設25家慫火鍋餐廳。同時，將維持太二品牌的餐廳網(wǎng)絡擴張，計劃在中國內(nèi)地新開設80至100家太二自營餐廳，并在境外新開設15至20家太二自營餐廳。

積極應對市場變化

“面對市場環(huán)境的變化，公司正在積極應對和調(diào)整?！本琶畔嚓P(guān)負責人對記者表示，首先，聚焦優(yōu)勢品牌，公司已轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。其次，公司將大力鉆研產(chǎn)品，產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的核心，我們將不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)。此外，公司豐富菜單結(jié)構(gòu)，以顧客需求為導向，增加菜品豐富度，“例如，我們開始在廣深的太二門店上線了不辣的酸菜魚，初步反饋非常不錯。”

今年以來，餐飲行業(yè)跨界入局者愈發(fā)增多，市場競爭激烈成為共識，降價成為行業(yè)關(guān)鍵詞。

對此，上述負責人直言，自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰(zhàn)，但公司認為片面追求低價的競爭不可持續(xù)?！跋M者對美好生活的追求不會改變，絕對的低價不是我們的目標。公司將專注于提升產(chǎn)品品質(zhì)，并在此基礎上合理定價，追求品質(zhì)與價格的平衡，這是我們不斷努力的方向?！?/p>

中國烹飪協(xié)會近期也指出，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象。價格戰(zhàn)同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。停止價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向良性競爭，發(fā)展“數(shù)字+餐飲”提升價值創(chuàng)造力，增強人才培養(yǎng)力度提升餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費潛能是破除“增收不增利”的關(guān)鍵要素。

“在優(yōu)化員工激勵方面，公司的管理模式向前線傾斜，賦予區(qū)域更多決策權(quán)，進一步激發(fā)一線營運人員的主觀能動性。此外，穩(wěn)定開店節(jié)奏，確保每開一家門店都能盈利。例如，慫火鍋的開店目標調(diào)整至25家，并將聚焦在廣東等華南地區(qū)，充分用好我們現(xiàn)有的成熟供應鏈。”九毛九方面表示。

值得一提的是，在行業(yè)競爭愈發(fā)激烈背景下，頭部連鎖餐企的出海能力正在被市場看好。

九毛九方面告訴記者，公司積極響應中國餐飲品牌出海的潮流，致力于在全球范圍內(nèi)推廣中式美食文化。目前，九毛九旗下的太二酸菜魚品牌已在亞洲（馬來西亞新加坡泰國）北美（加拿大美國）等多個地區(qū)開設超20家門店。公司致力于在現(xiàn)有市場深度挖掘潛力，通過增加門店密度，深化品牌影響力，并與海外頂級品牌及供應鏈伙伴建立戰(zhàn)略合作，共同探索新市場。