“出圈”遠(yuǎn)不是鍋包公室宮保終點(diǎn)

鍋包肉辦公室來了！

最近，肉辦在吉林省吉林市舉行了以“大東山水迎天下·鍋包美譽(yù)源久長”為主題的雞丁世界鍋包肉大賽。來自吉林、室還遼寧、鍋包公室宮保黑龍江等地的肉辦5名選手獲得金獎，9名選手獲得銀獎，雞丁18名選手獲得銅獎，室還另有68名選手獲得優(yōu)勝獎。鍋包公室宮保

賽后，肉辦當(dāng)?shù)毓俜綄ν獗硎?，雞丁擬組建吉林市餐飲名品推廣辦公室暨鍋包肉辦公室，室還并歡迎優(yōu)秀的鍋包公室宮保美食博主、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人積極加入辦公室，肉辦助力鍋包肉推廣工作。雞丁

一石激起千層浪，鍋包肉辦公室的成立，迅速引發(fā)了互聯(lián)網(wǎng)上廣泛的討論。吉林市為什么成立這樣獨(dú)特的辦公室？

東北美食鍋包肉 圖/圖蟲創(chuàng)意

為什么是鍋包肉？

值得注意的是，鍋包肉辦公室在網(wǎng)絡(luò)火起來之后，吉林當(dāng)?shù)貙k公室的性質(zhì)做了進(jìn)一步的說明。

有當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T對媒體表示，該機(jī)構(gòu)只是一個掛牌機(jī)構(gòu)，由吉林市商務(wù)局安排局內(nèi)業(yè)務(wù)相近的科室承擔(dān)，不增加任何額外編制。上述工作人員解釋，舉辦世界鍋包肉大賽，當(dāng)?shù)貨]有想到這個事能宣傳得這么好，認(rèn)為應(yīng)該有一個機(jī)構(gòu)去專門負(fù)責(zé)、推廣這個事情，更好地去推介吉林市。

而網(wǎng)友另外一個疑問則是吉林為什么選擇鍋包肉。有網(wǎng)友表示，吉林市成立鍋包肉辦公室之后，宮保雞丁、辣子雞、麻婆豆腐辦公室，還遠(yuǎn)嗎？

眾所周知，鍋包肉作為一道知名的東北菜，其起源也有多種說法，其中不乏鍋包肉起源于清道光元年（1821年）吉林市富春園飯莊創(chuàng)店招牌菜“辣瓦肉香”的觀點(diǎn)。

事實(shí)上，在此次鍋包肉大賽之前的今年4月，吉林市舉行了一場以“挖掘吉林特色美食振興旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的座談會，到會文史專家學(xué)者們就當(dāng)?shù)孛朗程貏e是東北鍋包肉起源進(jìn)行了深入研討。

根據(jù)官方信息，此次吉林舉辦的世界鍋包肉大賽，是分組進(jìn)行比賽，除了專業(yè)組、大眾組和網(wǎng)友組，還特設(shè)產(chǎn)業(yè)組。專業(yè)組和大眾組現(xiàn)場參賽，網(wǎng)友組視頻參賽。值得關(guān)注的是，產(chǎn)業(yè)組由企業(yè)以烹飪預(yù)制菜形式參賽。由此不難看出當(dāng)?shù)匾藻伆鉃檩d體進(jìn)入預(yù)制菜賽道的用意。

在艾媒咨詢CEO張毅看來，作為近年來較為火熱的賽道，國內(nèi)不少城市開始入局預(yù)制菜，而不少地方希望打造預(yù)制菜“爆品”，最直接的路徑就是找尋當(dāng)?shù)孛朗持兄茸罡?、最膾炙人口的菜品，不斷宣傳并挖潛。

事實(shí)上，一旦形成“爆品”，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的拉動作用不容小視。此前不少地方也推出類似的策略。

“最有代表性的就是廣西柳州，其對螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有著非常明確的規(guī)劃?！睆堃銓χ袊侣勚芸硎?。

多年來，雖然柳州沒有專門設(shè)立名為“螺螄粉辦公室”的機(jī)構(gòu)，但不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，柳州相關(guān)單位內(nèi)部有專門跟進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部門。

2021年5月，柳州市商務(wù)局出臺《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》并提出目標(biāo)：到2025年，柳州螺螄粉產(chǎn)值要超過1000億元大關(guān)。

根據(jù)當(dāng)?shù)貓?bào)道，2020年起，柳州的“土特產(chǎn)”螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖朊磕昃鶎?shí)現(xiàn)約百億元增長。2022年，柳州僅袋裝螺螄粉銷售收入就達(dá)到182億元，同比增長19.6%。

柳州在當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校中，還專門成立了螺螄粉學(xué)院，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

而柳州螺螄粉的案例近年來也成為不少地方效仿的榜樣，比如四川宜賓和陜西寶雞，分別在當(dāng)?shù)卦O(shè)立燃面學(xué)院、搟面皮學(xué)院，力圖助力燃面和搟面皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“出圈”遠(yuǎn)不是終點(diǎn)

不過，在不少業(yè)內(nèi)人士看來，除了產(chǎn)業(yè)方面的考慮，美食與文旅IP的捆綁，成為不少城市文旅營銷的手段。

“近年來，在產(chǎn)品營銷方面，越來越多商家開始關(guān)注產(chǎn)品的社交屬性。因?yàn)榇蠹以絹碓桨l(fā)現(xiàn)，如果產(chǎn)品具有較好社交屬性，就‘自帶流量’，用戶會自發(fā)宣傳。這一道理同樣適用于文旅宣傳，比如鍋包肉大賽和鍋包肉辦公室這一話題，就有較強(qiáng)的社交屬性?！睆堃阏f。

6月29日～30日，吉林市舉辦了世界鍋包肉大賽。上述賽事情況發(fā)布會介紹，世界鍋包肉大賽話題登上全國抖音熱榜第1名和小紅書熱榜第1名，抖音話題播放量超1億次。6月28日至30日，吉林站到達(dá)人數(shù)7.98萬人，同比增長30.18%；已開放的33家A級景區(qū)共接待游客7.31萬人次，同比增長25.41%，實(shí)現(xiàn)旅游收入232.07萬元，同比增長38.27%。

而近年來旅游市場出現(xiàn)的變化，也改變了不少地方的“營銷策略”。

在中國旅游研究院副研究員黃璜看來，近些年國內(nèi)旅游發(fā)展的趨勢，已經(jīng)越來越從單純的景點(diǎn)觀光式旅游，走向綜合性的體驗(yàn)式旅游。他說：“最早旅游出行的國人，可以游覽完故宮然后回旅店吃自帶泡面，但隨著旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，近些年這類情況越來越少。”

“為了做旅游營銷，不少地方都‘絞盡腦汁’，前些年不少地方甚至爆發(fā)歷史名人和虛構(gòu)人物的‘爭奪戰(zhàn)’，就是為了比拼文旅營銷。不過這些年不少地方發(fā)現(xiàn)，將旅游與當(dāng)?shù)靥厣朗忱?，是一條行之有效的方法?！秉S璜表示。在他看來，尋找社交“爆點(diǎn)”，讓城市的知名度得到較大提升，進(jìn)而宣傳當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)，是不少城市想要達(dá)到的效果。

此外，不同于此前公眾將城市游的重點(diǎn)放在大城市，近年來，國內(nèi)中小城市也多了不少“出圈”和借此拉動經(jīng)濟(jì)的機(jī)會。2023年3月，淄博燒烤爆火。根據(jù)淄博商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年3月份至4月底，全市1288家燒烤經(jīng)營業(yè)戶日均接待人數(shù)13.58萬人，主城區(qū)周邊區(qū)縣周村、臨淄重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長20%以上。當(dāng)年一季度，淄博實(shí)現(xiàn)限額以上社會消費(fèi)品零售額111億元，增長11.1%。

今年年初，天水麻辣燙爆火，3月1日開始至“五一”假期期間，天水市累計(jì)接待游客1338.17萬人次，游客旅游花費(fèi)達(dá)到76.95億元，分別同比增長35.69%、36.52%。

吉林市有著較為豐富的旅游資源，號稱“霧凇之都·滑雪天堂”。吉林市現(xiàn)有亞洲規(guī)模最大的北大湖滑雪度假區(qū)，擁有蟬聯(lián)七屆世界滑雪大獎的萬科松花湖滑雪度假區(qū)，兩大滑雪度假區(qū)接待游客數(shù)量連續(xù)3年位居全國前兩位。根據(jù)當(dāng)?shù)匦麄?，吉林市與歐洲的阿爾卑斯山脈、北美的落基山脈并稱“世界三大粉雪基地”。

吉林市江濱公園霧凇下的房子 圖/視覺中國

而官方層面，吉林對旅游業(yè)也極為重視。早在“十三五”規(guī)劃中，吉林市就確定了“旅游文化名城、新型產(chǎn)業(yè)基地、生態(tài)宜居城市”的城市功能定位，將“旅游文化名城”置于城市定位之首。這一策略收效明顯，2015～2019年，吉林市旅游人次增長93%，旅游收入增長118%。

“十四五”規(guī)劃中，吉林市的城市定位變?yōu)椤奥糜挝幕?、現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高地、生態(tài)宜居城市”，“旅游文化名城”再次被排在首位。

目前，吉林市還在全力打造“中國北方休閑旅游目的地”，以“大東山水迎天下”為主題，打響“凇、星、江、山、夜、雪、鳥、食、文、泉”十大文旅IP。

“‘出圈’是目的，但遠(yuǎn)不是終點(diǎn)，要能‘接住’這波流量，要在接待方面下功夫。而如果不想‘曇花一現(xiàn)’，要從一時(shí)‘網(wǎng)紅’變‘長紅’，要做的遠(yuǎn)比引爆流量更難?！秉S璜說。